Как правильно подбирать мясные сорта для приготовления бургеров?

При подборе мясных сортов для приготовления бургеров рекомендуется:

• Обратить внимание на мраморность мяса. dzen.ru Лучше всего подходит мясо животных на зерновом откорме, зреющее сухим способом не менее 120 дней. dzen.ru
• Выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира. dzen.ru Например, две трети фарша может составлять постное мясо с лопатки, а треть — с более жирной брюшной части (пашины). www.edimdoma.ru
• Измельчать мясо самостоятельно, но не слишком сильно: фарш для бургеров должен быть фактурным. dzen.ru
• Вымешивать фарш руками. dzen.ru Можно даже бросать его об доску или стол. dzen.ru Так жир, зелень, специи и другие ингредиенты, добавляемые к мясу, равномерно распределятся, а смесь станет более воздушной. dzen.ru
• Солить бургер-котлеты только перед тем, как жарить. dzen.ru В противном случае соль придаст фаршу плотную и упругую текстуру. dzen.ru

Также для бургеров можно использовать верхнюю часть задней ляжки (кострец) и мясистую часть около трёх крайних рёбер (оковалок). www.edimdoma.ru

Пользователь

Время добавления