Как правильно организовать рабочее место для приготовления заправочных супов?

Рабочее место для приготовления заправочных супов должно включать линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования. ktopis.68edu.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai Расстояние между линиями должно быть 1,5 м. ktopis.68edu.ru

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит и электросковороды. ktopis.68edu.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai Для варки супов используют наплитные котлы различной вместимости и стационарные котлы. ktopis.68edu.ru multiurok.ru Над стационарными котлами устанавливают местную вытяжную вентиляцию в виде зонтов, подсоединённую к общей системе вытяжной вентиляции горячего цеха. ktopis.68edu.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai

Линия немеханического оборудования включает секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам. infourok.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai На рабочем месте повара используют стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов. infourok.ru xn--j1ahfl.xn--p1ai

Некоторые инструменты и инвентарь, которые должны быть на рабочем месте:

• специальные листы для разделки кнелей, клецек и профитролей; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• ступка с пестиком каменная большая или лабораторная; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• сита с ячейками разного диаметра для протирки продуктов и процеживания бульонов; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• грохоты, дуршлаги и порционные формочки; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• черпаки и разливательные ложки разного размера; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• мерные цилиндры с делениями; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• шумовки, вилки для мяса, иглы поварские; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• весы настольные; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• ящики для специй; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• доски для нарезки сырых и варёных продуктов; infourok.ru cabs.vagpk.ru
• ножи поварские, тёрки, лопатки, цедилки и другие. infourok.ru cabs.vagpk.ru

Инструменты, инвентарь, посуда, весы должны быть закреплены за конкретными работниками. infourok.ru cabs.vagpk.ru Это обеспечивает правильную организацию рабочего места и повышает ответственность поваров за исправность инструментов и инвентаря. infourok.ru