Как правильно нужно солить капусту? В какое время?

Для правильной засолки капусты рекомендуется:

• Использовать крупную каменную соль. tass.ru Йодированная, мелкая или морская соль для этого не подойдёт. aif.ru
• Рассол должен полностью покрывать овощи. tass.ru Если этого не происходит, нужно увеличить давление на пресс. tass.ru
• Добавить специи. tass.ru Тмин, лавровый лист, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра сделают вкус блюда более пикантным и ярким. tass.ru
• Использовать стерильную посуду. tass.ru Перед засолкой её нужно обдать крутым кипятком или подержать над паром. {8-host}

Лучшее время для засолки — осень и ранняя зима, когда овощ достигает оптимальной спелости и в нём наибольшее количество питательных веществ. menunedeli.ru

По лунному календарю считается, что лучшее время для приготовления квашеной капусты — 5–6 дни растущей луны. {8-host} В период новолуния активизируются микроорганизмы, участвующие в процессе брожения, и капуста получится особенно хрустящей и сочной. {8-host} Заниматься маринованием и солением в дни полнолуния и новолуния не рекомендуется, так как заготовки могут получиться слишком мягкими, горькими или быстро испортиться. {7-host}

Следует помнить, что рекомендации по выбору времени и дней для засолки капусты не имеют научного обоснования.