Говядину для бефстроганова нужно нарезать тонкими полосками шириной около 5 мм. 1 Важно резать мясо поперёк волокон, это сделает его более нежным. 1
Также можно нарезать мясо сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой также поперёк волокон. 3