Как правильно квасить огурцы? Есть ли научно обоснованные рецепты?

Некоторые рекомендации по правильному квашению огурцов:

• Отбор плодов. finecooking.ru Лучше выбирать огурцы небольшого размера, приятного зелёного окраса и с чёрными бугорками. finecooking.ru Не подойдут плоды с пустотами внутри и горькие на вкус. finecooking.ru
• Замачивание. www.botanichka.ru finecooking.ru Огурцы нужно предварительно поместить в холодную воду на 2–3 часа. www.botanichka.ru Это поможет предотвратить появление пустот внутри овощей. www.botanichka.ru
• Обрезка кончиков. www.botanichka.ru Чтобы огурцы лучше просолились, нужно обрезать кончики с двух сторон. www.botanichka.ru
• Подготовка пряностей. www.botanichka.ru Можно использовать листья хрена, зонтики укропа, вишнёвые листья и другие пряные травы и листья. www.botanichka.ru
• Сложение огурцов и пряностей в ёмкость. www.botanichka.ru Огурцы и пряности складывают в глубокую кастрюлю или дубовую бочку. www.botanichka.ru
• Добавление соли и воды. www.botanichka.ru На 1 литр воды берут 2–3 столовые ложки крупной каменной соли. www.botanichka.ru Можно засыпать соль в кастрюлю или предварительно растворить её в воде. www.botanichka.ru
• Установка груза. www.botanichka.ru Сверху кладут тарелку, убирают кастрюлю в тёмное место (нельзя оставлять на солнце) и оставляют на 5–7 дней. www.botanichka.ru
• Перекладка в стерилизованные банки. www.botanichka.ru Заквашенные огурцы плотно укладывают в чистые стерилизованные банки. www.botanichka.ru

Научно обоснованных рецептов квашения огурцов не существует, но есть некоторые рекомендации, которые могут помочь получить хороший результат:

• Подготовка посуды. vinograd-sad-post.ru Ёмкость для квашения желательно накрыть куском чистой ткани. vinograd-sad-post.ru Герметично закрывать не нужно, воздух необходим для правильного процесса. vinograd-sad-post.ru
• Подготовка огурцов. vinograd-sad-post.ru Чтобы процесс просаливания шёл быстрее, нужно срезать плодоножки (хвостики). vinograd-sad-post.ru А чтобы огурцы сохраняли твёрдость, следует срезать кусочек вершины огурчика вместе с цветком. vinograd-sad-post.ru
• Подготовка парниковых огурцов. vinograd-sad-post.ru Чтобы укрепить кожицу и мякоть, перед квашением огурцы можно замочить в растворе лежалой гашёной извести. vinograd-sad-post.ru Для этого 300–350 г извести размешивают в 5 литрах холодной воды, дают настояться 1–2 часа, затем в тару помещают огурцы на 12–24 часа. vinograd-sad-post.ru

Выбор рецепта и способа квашения зависит от личных предпочтений.