Для копчения свиных ушей в домашних условиях рекомендуется следующий рецепт: 1

1. Если в основании уха есть жировые ткани, аккуратно срежьте их ножом. 1 Хорошо промойте и оставьте уши замачиваться в холодной воде на 1 час. 1
2. Зубчики чеснока почистите, вымойте и измельчите. 1 Лук почистите и вымойте. 1 Укроп вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. 1
3. Сварите свиные уши. 1 Для этого замоченные уши переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. 1 Доведите до кипения и убавьте мощность газовой горелки. 1 Добавьте лавровый лист, соевый соус, мелко нарезанный чеснок, перец горошком, укроп, соль и очищенный лук. 1 Варите 1 час, затем дайте свиным ушкам остыть. 1
4. Закоптите уши. 1 Сваренные и остывшие уши отправьте в коптильню. 1 Аккуратно уложите уши на поддон, смажьте маслом, накройте крышкой и поставьте на нагрев. 1 Коптите свиные уши на среднем нагреве около 35–40 минут. 1
5. После копчения дайте ушам остыть 3 часа, чтобы ароматы дыма равномерно распределились. 1

Ещё один рецепт: 5

Ингредиенты:

• свиные уши — 1 кг; 5
• чеснок — 3–4 зубчика; 5
• специи: бадьян, лавровый лист, перец горошком — 1–2 шт.; 5
• свежий укроп — несколько пучков; 5
• лук репчатый — 1 шт.; 5
• соль — по вкусу; 5
• растительное масло — 20 мл; 5
• соевый соус — 20 мл. 5

Технология приготовления: 5

1. Обработайте свиные уши без жира и щетины, положите их в большую кастрюлю и залейте водой. 5
2. Начните варить уши, когда вода начнёт закипать, добавьте к ним соевый соус, мелко нарезанный чеснок, специи, укроп, соль и очищенный лук. 5
3. Дайте ушам повариться ещё несколько минут на медленном огне, проверьте бульон: он должен быть достаточно солёным. 5
4. После часа варки дайте ушам остыть в течение 2 часов. 5
5. Далее отправьте блюдо в коптильню. 5 Аккуратно уложите уши на поддон, смазанный маслом, накройте крышкой и поставьте на нагрев. 5 Коптите свиные уши в течение 1 часа при температуре 80–90 °С. 5

Несколько советов перед готовкой:

• Выбирайте качественный продукт без жира и других примесей. 5
• При приготовлении используйте соевый соус: он добавит блюду золотистый цвет. 5
• Варить свиные уши необходимо на медленном огне в течение часа. 5
• Используйте снизу поддон, он необходим для стекания жира (можно взять лист фольги). 5
• Чтобы блюдо приобрело нежный аромат, закладывайте в печь для копчения прутья фруктовых деревьев или ольхи. 5