Как правильно и вкусно засолить грузди?

Для правильной и вкусной засолки груздей рекомендуется следовать таким шагам:

1. Перебрать грибы и выбросить испорченные. lifehacker.ru
2. Замочить грузди в холодной воде на 2–3 дня, сверху придавить тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. lifehacker.ru За это время несколько раз сменить воду. lifehacker.ru
3. Промыть грибы под проточной водой и удалить все загрязнения губкой или зубной щёткой. lifehacker.ru Крупные экземпляры нарезать половинками или четвертинками, мелкие оставить целиком. lifehacker.ru По желанию удалить ножки. lifehacker.ru
4. Для засолки использовать эмалированную или стеклянную посуду. lifehacker.ru

Один из рецептов засолки груздей горячим способом: lifehacker.ru

Ингредиенты:

• 1 кг груздей; lifehacker.ru
• 2 л воды + ещё немного (при необходимости); lifehacker.ru
• 6 столовых ложек соли; lifehacker.ru
• 3–5 горошин чёрного перца; lifehacker.ru
• 2 зубчика чеснока; lifehacker.ru
• 1 зонтик укропа. lifehacker.ru

Приготовление:

1. Сложить грибы в кастрюлю. lifehacker.ru Половину соли растворить в 1 л воды и залить грузди получившимся рассолом. lifehacker.ru Довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут. lifehacker.ru
2. Откинуть грузди на дуршлаг и остудить. lifehacker.ru
3. В другой кастрюле вскипятить оставшуюся воду и соль, остудить до комнатной температуры. lifehacker.ru
4. На дно банки положить перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. lifehacker.ru Залить рассолом и оставить на ночь. lifehacker.ru При необходимости утром добавить воды, чтобы она доходила до верха. lifehacker.ru
5. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. lifehacker.ru Через 2–3 месяца грузди готовы. lifehacker.ru

Ещё один рецепт засолки холодным способом: lifehacker.ru

Ингредиенты:

• 5–7 зубчиков чеснока; lifehacker.ru
• 7–10 горошин душистого перца; lifehacker.ru
• 10–12 горошин чёрного перца; lifehacker.ru
• 40 г соли; lifehacker.ru
• 1 кг груздей. lifehacker.ru

Приготовление:

1. Чеснок очистить и нарезать средними кусочками. lifehacker.ru
2. На дно кастрюли положить по паре горошин обоих видов перца, немного чеснока и слегка присолить. lifehacker.ru
3. Выложить слой грибов шляпками вниз. lifehacker.ru Снова присыпать солью, добавить чеснок и перец. lifehacker.ru
4. Продолжать делать слои, пока не заполните ёмкость практически до самого верха. lifehacker.ru
5. Затем придавить всё тарелкой и поместить на неё гнёт, например банку с водой. lifehacker.ru
6. Закрыть салфеткой или марлей, чтобы внутрь не попадала пыль. lifehacker.ru
7. Хранить в прохладном месте при температуре примерно 5–6 °С. lifehacker.ru Через 35–40 дней грибы готовы. lifehacker.ru Их можно есть сразу или переложить в банки вместе с рассолом и хранить в холодильнике. lifehacker.ru

Солить и хранить грузди следует обязательно в прохладном месте, иначе они испортятся. www.russianfood.com