Перед приготовлением сморчки следует обязательно отваривать. 1 Они относятся к категории условно съедобных грибов, поэтому их нельзя употреблять в сыром виде. 1

Для подготовки нужно: 2

1. Уложить свежие сморчки ножками вверх в миску или кастрюлю. 2
2. Залить холодной подсоленной водой на 20 минут. 2 За это время веточки, листочки и насекомые выплывут наружу. 1
3. Слить воду, промыть, залить чистой водой в пропорции 1:3 и отваривать в течение 10 минут, перед закипанием посолить. 2
4. Слить бульон, снова промыть, залить чистой водой в пропорции 1:3 и отваривать 15 минут. 2
5. После двукратного отваривания откинуть на дуршлаг, слить бульон и хорошо промыть. 2

Для приготовления супа предварительно отваренные сморчки нужно положить в кастрюлю, добавить холодную воду и на большом огне довести до кипения. 3 Обязательно снимать пену. 3 Затем огонь немного убавить, воду посолить и варить сморчки 25–30 минут под крышкой. 3

Если сморчки сушёные, то их нужно замочить на пару часов в холодной воде, а после этого отваривать около 2 часов в подсоленной воде на небольшом огне под крышкой. 3

Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, а потом обсушить. 1 Теперь они готовы к дальнейшему использованию в блюде. 1 Их можно нарезать произвольно или оставить шляпки целыми, если они не слишком большого размера. 1 Ножки обычно отрезают и выбрасывают, потому что они практически безвкусные. 1