Чтобы не пересолить бульон при варке, рекомендуется добавлять соль в два этапа: 3

1. Первый этап — сразу после закипания (умеренно, около половины соли). 3 Это позволит соли равномерно распределиться в бульоне и извлечь из мяса солерастворимые белки, которые придают бульону насыщенный вкус и аромат. 3
2. Второй этап — за 15–20 минут до готовности (доведение до нужного вкуса). 3 В этот момент почти все ингредиенты уже сварились, но ещё не разварились. 3 В этот момент продукты способны впитать соль равномерно, что обеспечивает гармоничный вкус готового блюда. 3

Количество соли зависит от предпочтений и объёма бульона. 1 Ориентировочное базовое соотношение — 1 чайная ложка соли без горки на 1 литр жидкости. 3

Также рекомендуется добавлять соль постепенно, пробуя бульон на вкус и корректируя его по мере необходимости. 1