Для засолки песочников на зиму можно воспользоваться следующим рецептом: 2

Ингредиенты:

• песчаник — 3 кг; 2
• чеснок — 10–12 зубчиков; 2
• корень хрена — по вкусу; 2
• укроп сухой — 3 пучка. 2

Приготовление:

1. Вымочить грибы на протяжении 3 дней. 2 Затем промыть их и положить в сито, чтобы стекла вода. 2
2. Кадушку для соления окатить кипятком, дно посыпать солью. 2
3. Уложить грибы вверх ножками в два слоя, затем пересыпать солью и рубленым чесноком. 2 Повторить до заполнения ёмкости. 2
4. Накрыть продукт марлей, сложенной в несколько слоёв. 2 Сверху положить деревянный круг, на него поставить гнёт. 2
5. При оседании грибов добавлять в бочку новые. 2 Через 7 дней грибы выделят сок. 2 Если он не появился, груз увеличивают. 2
6. Ёмкость закрыть полиэтиленом, поставить в холодное место (лучше всего в погреб). 2 Грибы можно будет употреблять через полтора месяца. 2

Ещё один рецепт засолки песочников холодным способом: 4

Ингредиенты:

• свежие и чистые грибы; 4
• соль, вода; 4
• лавровый лист; 4
• чёрный перец горошком; 4
• чеснок; 4
• укроп; 4
• зёрна горчицы. 4

Приготовление:

1. Грибы тщательно очистить от почвы и мусора, затем промыть в холодной воде. 4
2. Нарезать на кусочки, если они крупные, и уложить в стеклянные банки. 4
3. Для приготовления рассола нагреть воду до кипения, добавить соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок, укроп, зёрна горчицы. 4 Затем рассол остудить до комнатной температуры. 4
4. Грибы залить рассолом так, чтобы он полностью покрыл заготовку. 4
5. Банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место на несколько дней. 4

Солёные грибы песочники хранятся в прохладном месте или в холодильнике до нескольких месяцев. 4