Один из рецептов засолки кижуча в домашних условиях: 1

Ингредиенты:

• соль — 2 ст. ложки; 1
• сахар — 1 ст. ложка; 1
• филе кижуча — 2,5 кг. 1

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите рыбу. 1
2. Аккуратно разрежьте со спинки и отделите кости от филе. 1
3. Порежьте филе кусочками. 1
4. Приготовьте смесь для засолки, соединив соль и сахар. 1 Натрите каждый кусочек филе со всех сторон. 1
5. Выложите в удобную ёмкость и оставьте на 5–6 часов на кухне. 1 После уберите в холодильник на ночь. 1
6. На утро рыба будет уже малосолёной. 1 Если нужен сильный посол, оставьте ещё на 10–12 часов. 1
7. После промойте под проточной водой, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками. 1

Ещё один рецепт — засолка кижуча в рассоле: 2

Ингредиенты:

• кижуч — 1 шт. (вес чистого филе 1 кг); 2
• вода — 500 мл; 2
• соль — 2 ст.л.; 2
• сахар — 1,5 ст.л.; 2
• лавровый лист — 2 шт.; 2
• перец горошком (микс) — 1 ч.л.. 2

Приготовление:

1. Замороженного кижуча оберните в плёнку и размораживайте либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. 2 На полную разморозку может уйти до 12 часов. 2
2. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. 2 Остудите до комнатной температуры. 2
3. С тушки кижуча счистите чешую, вычистите брюшко и промокните кижуча салфетками от лишней влаги. 2
4. Разделайте рыбу на филе: сделайте два надреза вдоль рыбы: по хребту и ниже брюшка до хвоста. 2 Аккуратно подсекайте филе, срезая его с хребта и рёберных костей. 2 После чего срежьте филе с кожи, положив его кожей вниз. 2 Удалите все косточки из филе при помощи пинцета. 2
5. В контейнер сложите крупные куски филе кижуча и залейте их остывшим рассолом. 2 Уберите для просолки в холодильник на 24–36 часов, не менее. 2
6. После чего выньте кижуча из рассола, промокните салфеткой и нарежьте на ломтики. 2 Не храните рыбу в рассоле, иначе она пересолится. 2