Чтобы получить домашнее масло из сливок, нужно: 12

1. Охладить сливки. 3 Оптимальная температура — 10–12 °C. 2 Перелить сливки в ёмкость с высокими бортами и поставить в холодильник. 3 Венчики миксера тоже лучше положить в холодильник, это позволит ускорить процесс взбивания. 3
2. Взбить сливки. 2 Начать взбивать на средних оборотах, постепенно увеличивая скорость. 2 Когда сливки начнут загустевать, постепенно снижать обороты. 3
3. Отделить сыворотку. 2 Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличить обороты. 2 Взбивать, пока масса не приобретёт характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. 2 Выключить миксер, когда масляные зёрна соберутся в комок. 2
4. Процедить массу. 2 Слить пахту через сито. 2 Оставить масло в дуршлаге на 7–10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. 2
5. Промыть масло. 2 Поместить масло в миску с ледяной водой и промывать, аккуратно разминая руками. 2 Воду менять несколько раз, пока она не станет чистой. 2 Это удалит остатки пахты и улучшит качество масла. 2
6. Сформировать брусок масла. 2 Промытое в холодной воде масло отжать, выложить на лист пергаментной бумаги. 2 Завернуть края пергамента и подровнять бока заготовки кондитерским шпателем. 2 Отправить масло в холодильник стабилизироваться на 1 час. 2

Из 1 л жирных сливок получается 350–360 г готового масла, из 500 мл сливок получится 175–180 г продукта. 2