Как подготовить натуральные оболочки для колбас перед жаркой

Подготовка натуральных оболочек (черев) для колбас перед приготовлением включает несколько этапов: 2

1. Очистка. 2 Кишки промывают под проточной водой при температуре 35–40 °C от загрязнений с внешней стороны и слизистого слоя изнутри. 2
2. Замачивание. 2 Время замачивания зависит от вида черев: говяжьи — 1 час, свиные — 10–15 минут, бараньи — 5–10 минут. 2 Этот этап делают для сохранения эластичности черевы. 2
3. Консервация в соли. 2 Её проводят, если натуральная оболочка будет храниться долго или подготавливаться для изготовления полукопчёной колбасы. 2
4. Нанизывание. 2 Перед использованием черева нанизывают на специальные тубы для калибровки диаметра. 2
5. Снятие для последующей набивки. 2 После фиксации оболочки нужно осторожно снять её с тубы, не допуская разрывов черевы. 2
6. Смазывание. 2 В некоторых случаях черева смазывают растительным маслом или свиным жиром для облегчения процесса набивки и последующего удаления оболочки. 2

Выбирая натуральную оболочку, нужно следить, чтобы на ней не было отверстий и узелков, а также посторонних запахов. 1