Как подготовить натуральные оболочки для колбас перед жаркой

Подготовка натуральных оболочек (черев) для колбас перед приготовлением включает несколько этапов: crocusbel.ru

1. Очистка. crocusbel.ru Кишки промывают под проточной водой при температуре 35–40 °C от загрязнений с внешней стороны и слизистого слоя изнутри. crocusbel.ru
2. Замачивание. crocusbel.ru Время замачивания зависит от вида черев: говяжьи — 1 час, свиные — 10–15 минут, бараньи — 5–10 минут. crocusbel.ru Этот этап делают для сохранения эластичности черевы. crocusbel.ru
3. Консервация в соли. crocusbel.ru Её проводят, если натуральная оболочка будет храниться долго или подготавливаться для изготовления полукопчёной колбасы. crocusbel.ru
4. Нанизывание. crocusbel.ru Перед использованием черева нанизывают на специальные тубы для калибровки диаметра. crocusbel.ru
5. Снятие для последующей набивки. crocusbel.ru После фиксации оболочки нужно осторожно снять её с тубы, не допуская разрывов черевы. crocusbel.ru
6. Смазывание. crocusbel.ru В некоторых случаях черева смазывают растительным маслом или свиным жиром для облегчения процесса набивки и последующего удаления оболочки. crocusbel.ru

Выбирая натуральную оболочку, нужно следить, чтобы на ней не было отверстий и узелков, а также посторонних запахов. www.edimdoma.ru