Несколько способов подготовить изюм для выпечки кулича:

1. Промыть изюм холодной водой и замочить на 10–15 минут. 1 Это поможет смыть пыль и средства, которыми обрабатывают покупной изюм. 1
2. Замочить в горячей воде температурой не менее 65–70 °C. 4 Накрыть миску крышкой и оставить на 4–6 часов или на ночь. 1 Затем снова промыть холодной водой и просушить. 1
3. Замочить в горячем крепком чае. 1 Изюм нужно залить горячим чаем без сахара и оставить на 2–3 часа. 1 Он хорошо распарится, сохранит упругость, а вкус будет ярким и насыщенным. 1
4. Замочить в алкоголе. 4 Для этого подойдут коньяк, ром, ликёр, глинтвейн или десертное вино. 4 Изюм нужно переложить в стеклянную ёмкость, залить алкоголем и оставить на 6–8 часов. 4 Алкоголь должен полностью покрывать изюм. 4

Перед введением в тесто нужно взвесить нужное количество изюма, дать ему стечь и обсохнуть, а потом добавлять в тесто. 4