Чтобы почистить щуку, нужно: 2

1. Вымыть тушку под струёй воды и очистить её от слизи. 1
2. Положить на разделочную доску таким образом, чтобы голова была слева, а хвост справа (для левшей всё наоборот). 1
3. Соскребать чешую острым ножом или скребком против роста, двигаясь от хвоста к голове. 1 Рыба должна быть влажной, счищать сухую чешую трудно. 1 Хвост, чтобы он не выскальзывал из рук, слегка посыпьте крупной солью. 1
4. Ножом или кухонными ножницами удалить все плавники: боковые, спинной и анальный. 2 Это сделает рыбу более удобной для потрошения и дальнейшей обработки. 2
5. Сделать разрез вдоль брюшка от анального отверстия до головы. 2 Аккуратно удалить внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь — иначе рыба может стать горькой. 2 После этого тщательно промыть внутреннюю полость щуки под холодной проточной водой. 2
6. Если рецептура требует снятия кожи, начать с небольшого разреза в области головы, затем аккуратно снимать шкуру. 2 Закончить стоит у хвоста. 2 Снимать кожу можно руками или ножом, подрезая по мере необходимости. 2

Чтобы щука чистилась проще, можно слегка обдать её кипятком. 2 Так чешуя легче сойдёт. 2

При разделке рыбы важно соблюдать технику безопасности: разделочная доска должна быть плотно зафиксирована на рабочей поверхности, нужно использовать острые ножи. 1