Пищевая добавка Е476 положительно влияет на текстуру и консистенцию шоколада: 13

• Улучшает текучесть. 1 Позволяет шоколаду с низким содержанием какао-масла течь как шоколад с высоким содержанием жира, быть однородным и не крошиться. 1
• Создаёт однородную текстуру. 1 Предотвращает отделение жира и образование сахарного налёта. 1
• Снижает вязкость. 1 Облегчает производство и формование шоколада. 1
• Позволяет шоколаду дольше оставаться сочным. 1

Кроме того, добавка Е476 уменьшает трение между частицами какао и обеспечивает однородность структуры шоколада. 4