Твёрдые животные жиры (например, говяжий, бараний) обычно твёрдые. 15 Только рыбий жир является жидким, хотя и относится к жирам животного происхождения. 1

Растительные жиры (подсолнечное масло, кукурузное, хлопковое, льняное, касторовое) обычно вязкие жидкости. 1 Исключение составляет кокосовое масло — оно твёрдое. 1

Отличие заключается в составе: в твёрдых жирах преобладают остатки предельных кислот (стеариновой или пальмитиновой), а в жидких — остатки ненасыщенных карбоновых кислот (например, олеиновой). 1

Также жиры легче воды и в ней нерастворимы, но хорошо растворяются в органических растворителях (бензине, хлороформе, четырёххлористом углероде). 1