Чтобы отличить мраморную говядину от обычной при покупке, следует обратить внимание на её внешний вид. 16

Мраморное мясо имеет более насыщенный красный цвет, чем обычная говядина. 1 Его поверхность должна быть сухой, а прожилки — распределены равномерно. 1 На ощупь качественная говядина упругая, но не жёсткая: если слегка нажать на стейк, на нём появится выемка, которая быстро исчезнет. 1

Структура мраморной говядины напоминает натуральный мрамор — розовая мякоть испещрена белыми жировыми прожилками. 2 На простой говядине таких узоров не будет. 3

Также при выборе мяса стоит ориентироваться на пометки: само мясо должно быть насыщенного красного цвета, а жир — белым, а не жёлтым. 6