Чтобы отличить качественное мясо от испорченного, нужно обратить внимание на следующие признаки:

• Внешний вид и упаковка. 3 Целостность упаковки важна: если она повреждена, возможно, мясо неправильно хранилось. 3 Подтёки внутри упаковки тоже плохой признак: лишняя влага выделяется при длительном хранении мяса. 3
• Консистенция. 13 Если надавить пальцами на мясо, то у свежего продукта ямка быстро выравнивается. 14 У испорченного мяса форма долго не становится прежней, остаётся вмятина. 3
• Внутренняя поверхность. 13 У качественного мяса она гладкая и чуть влажная, почти сухая. 4 У испорченного — липкая или покрыта слизью. 13
• Запах. 14 У свежего мяса он нейтральный, без резких ароматов: не горький и не кислый. 4 У испорченного — кислый, гнилостный, затхлый. 12
• Цвет. 13 У качественного мяса цвет зависит от вида: для говядины — от светло-красного до тёмно-красного, для свинины — от светло-розового до красного, для баранины — от красного до красно-вишнёвого, для ягнятины — розовый. 1 У испорченного мяса цвет на разрезе серый или зеленоватый, местами почерневшая поверхность. 1
• Жир. 13 У свежего мяса жир белый, кремовый или желтоватый. 1 Серый жир — признак лежалого продукта. 1

Если обнаружен хотя бы один из этих признаков, мясо покупать и готовить не стоит — оно небезопасно для здоровья. 3