Как отличается производство чипсов из сырого и вареного картофеля?

Возможно, имелись в виду различия в технологии производства чипсов из сырого и варёного картофеля.

При использовании сырого картофеля в качестве сырья для производства чипсов выполняются следующие основные операции: www.equipnet.ru www.bibliofond.ru

1. Мойка картофеля. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
2. Очистка. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
3. Варка. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru Картофель варят в кипящей воде в течение 7–10 минут или с использованием пара в течение 12–18 минут. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
4. Протирание. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru Проводится в неохлаждённом виде с использованием протирочной машины. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
5. Сушка. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru Полученное картофельное пюре сушат до влажности 37–35% с помощью тепловентиляторов. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
6. Смешивание с крахмалом и специями. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
7. Формование. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
8. Подсушивание. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
9. Обжаривание. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
10. Охлаждение. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru
11. Упаковывание. www.equipnet.ru www.bibliofond.ru

При производстве чипсов из варёного картофеля после варки картофель направляют в шнековые картофелемялки для получения пюре и далее на сушку. old.stgau.ru

Таким образом, при производстве чипсов из сырого картофеля дополнительно выполняется этап варки, а при изготовлении чипсов из варёного картофеля — этап получения пюре из сваренного картофеля и его сушки.