Приёмочный контроль в заготовочных предприятиях общественного питания осуществляется специальной комиссией. 14 В её состав могут входить шеф-повара, технологи, старший повар, директор предприятия. 1

Контроль проводится по следующим параметрам: органолептические показатели, выход изделий по массе, соблюдение требований по упаковке и маркировке каждой партии продукции. 4

Также технологическая лаборатория проводит контроль по физико-химическим показателям. 4 По результатам выписывается документ о качестве продукции, выработанной в смену. 4

Если поступила жалоба на предприятие или осуществляется плановая проверка органами государственного надзора, то такая проверка представляет выборочный контроль качества по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям готовой продукции. 1