Как осуществляется приемочный контроль в заготовочных предприятиях общественного питания?

Приёмочный контроль в заготовочных предприятиях общественного питания осуществляется специальной комиссией. scienceforum.ru studwood.net В её состав могут входить шеф-повара, технологи, старший повар, директор предприятия. scienceforum.ru

Контроль проводится по следующим параметрам: органолептические показатели, выход изделий по массе, соблюдение требований по упаковке и маркировке каждой партии продукции. studwood.net

Также технологическая лаборатория проводит контроль по физико-химическим показателям. studwood.net По результатам выписывается документ о качестве продукции, выработанной в смену. studwood.net

Если поступила жалоба на предприятие или осуществляется плановая проверка органами государственного надзора, то такая проверка представляет выборочный контроль качества по микробиологическим, физико-химическим и органолептическим показателям готовой продукции. scienceforum.ru