Как ошпаривание рыбы влияет на её вкус и текстуру?

Ошпаривание рыбы положительно влияет на её вкус и текстуру. telegra.ph

Очистка от чешуи и костных пластинок становится проще и быстрее благодаря горячей воде. telegra.ph Под её воздействием чешуя и костные пластинки становятся более податливыми, и их можно легко отделить с помощью ножа или специального скребка. telegra.ph

Предотвращается образование сгустков белка на поверхности рыбы во время жарки или варки. telegra.ph Это происходит благодаря тому, что верхний слой белка денатурирует под воздействием тепла, создавая защитный барьер. telegra.ph

Сохраняется нежная и сочная текстура рыбы при дальнейшем приготовлении. telegra.ph Это связано с тем, что быстрое воздействие тепла помогает «запечатать» влагу внутри. telegra.ph

Рыба уплотняется и уменьшается в объёме. infourok.ru Поэтому при тепловой обработке она сохраняет форму, а при жарке от неё не отстаёт панировка. infourok.ru