Ошпаривание рыбы положительно влияет на её вкус и текстуру. 3

Очистка от чешуи и костных пластинок становится проще и быстрее благодаря горячей воде. 3 Под её воздействием чешуя и костные пластинки становятся более податливыми, и их можно легко отделить с помощью ножа или специального скребка. 3

Предотвращается образование сгустков белка на поверхности рыбы во время жарки или варки. 3 Это происходит благодаря тому, что верхний слой белка денатурирует под воздействием тепла, создавая защитный барьер. 3

Сохраняется нежная и сочная текстура рыбы при дальнейшем приготовлении. 3 Это связано с тем, что быстрое воздействие тепла помогает «запечатать» влагу внутри. 3

Рыба уплотняется и уменьшается в объёме. 1 Поэтому при тепловой обработке она сохраняет форму, а при жарке от неё не отстаёт панировка. 1