Как определить степень желирования в желе при помощи температуры?

Возможно, имелось в виду определение степени желирования желе с помощью температуры при работе с желатином.

Чтобы желатин начал свою работу, его нужно ввести в тёплую массу с температурой 60–70 °С, но не более 80 °С, так как при этой температуре желатин теряет свои свойства желирования. dzen.ru

Процесс застывания желатина начинается с 15–23 °С и ниже. ilbakery.ru Эта температура также называется температурой стабилизации желатина. ilbakery.ru

Для полного желирования массе требуется от 4 часов до суток, в зависимости от объёма. dzen.ru

Однако есть и другие методы определения степени готовности желе, например, «тест ложкой» или «тест на морщинки». www.thespruceeats.com