Как определить степень остроты пряностей по шкале Сковилла?

Степень остроты пряностей по шкале Сковилла определяют с помощью органолептического теста. en.wikipedia.org Точный вес сушёного перца растворяют в спирте для извлечения тепловых компонентов (капсаициноидов), затем разводят в растворе сахарной воды. en.wikipedia.org Уменьшающиеся концентрации экстрагированных капсаициноидов передают группе из пяти подготовленных дегустаторов. en.wikipedia.org Они пробуют раствор до тех пор, пока большинство (по крайней мере, трое) больше не смогут обнаружить высокую температуру в разведении. en.wikipedia.org

Также для количественного определения остроты используют метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). en.wikipedia.org С его помощью измеряют концентрацию выделяющих тепло капсаициноидов, обычно с содержанием капсаицина в качестве основного показателя. en.wikipedia.org

Существует упрощённая шкала измерения остроты перца, основанная на таблице Сковилла. pikabu.ru Она предлагает разделить все сорта и виды перца на 11 групп: pikabu.ru

• Нулевая (нейтральная) — острота от 0 до 100 ЕШС. pikabu.ru
• Первая (мягкие) — от 100 до 500 ЕШС. pikabu.ru
• Вторая (тёплые сорта) — от 500 до 1000 ЕШС. pikabu.ru
• Третья (выше среднего) — от 1000 до 1500 ЕШС. pikabu.ru
• Четвёртая (горячие сорта) — от 1500 до 2000 ЕШС. pikabu.ru
• Пятая (сильные) — от 2500 до 5000 ЕШС. pikabu.ru
• Шестая (жгучие) — от 5000 до 15 000 ЕШС. pikabu.ru
• Седьмая (обжигающие сорта) — от 15 до 30 тыс. ЕШС. pikabu.ru
• Восьмая (жаркие) — от 30 до 50 тыс. ЕШС. pikabu.ru
• Девятая (вулканные) — от 50 до 100 тыс. ЕШС. pikabu.ru
• Десятая — от 100 тыс. ЕШС. pikabu.ru

Следует учитывать, что органолептический тест Сковилла субъективен и зависит от вкуса дегустатора и количества тепловых рецепторов во рту, которые сильно различаются у разных испытуемых. en.wikipedia.org