Определить степень готовности вешенок при мариновании можно по их объёму и упругости. 1 После варки в кипящем маринаде грибы заметно уменьшатся в объёме (примерно в 5 раз) и станут более упругими на ощупь. 1

Также можно обратить внимание на то, что буквально сразу вешенки уменьшатся в объёме и осядут. 3

Время варки зависит от рецепта и может составлять, например, 15 минут под закрытой крышкой на тихом огне. 1 В самом конце варки нужно добавить уксус, прокипятить ещё 1 минуту и снять кастрюлю с огня. 1

Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибы. 1