Как определить степень готовности говядины по температуре мяса?

Чтобы определить степень готовности говядины по температуре мяса, можно использовать кулинарный термометр с тонким зондом. dzen.ru Его нужно вставлять в самую толстую часть продукта, избегая костей и жира. dzen.ru

Некоторые степени готовности говядины и соответствующие им температуры:

• Rare (с кровью). lady.mail.ru Внутренняя температура — около 50–52 °C. dzen.ru lady.mail.ru Мясо остаётся красным и сочным внутри, с лёгкой корочкой снаружи. lady.mail.ru
• Medium rare (слабо прожаренное). lady.mail.ru Внутренняя температура — примерно 57–60 °C. lady.mail.ru Мясо розовое внутри, с более выраженной корочкой. lady.mail.ru
• Medium (средняя прожарка). lady.mail.ru Внутренняя температура — около 63–68 °C. lady.mail.ru Мясо розовое, но уже более плотное и чуть менее сочное. lady.mail.ru
• Medium well (достаточно прожаренное). lady.mail.ru Внутренняя температура — примерно 70–73 °C. lady.mail.ru Мясо становится коричневым внутри, с минимальным количеством розового цвета. lady.mail.ru
• Well done (полностью прожаренное). lady.mail.ru Внутренняя температура — 76 °C и выше. lady.mail.ru Мясо полностью коричневое, может быть сухим и жёстким. lady.mail.ru

Если нет термометра, можно определить степень готовности говядины с помощью нажатия на мясо. lady.mail.ru Rare будет мягким и упругим, medium rare — чуть более упругим, но всё ещё мягким, medium — упругим, но с небольшой пружинящей текстурой, medium well — довольно плотным, но не сильно твёрдым, well done — очень плотным и жёстким. lady.mail.ru