Чтобы определить готовность говядины при запекании без специального термометра, можно воспользоваться следующими методами:

• Проверить на ощупь. 2 Дотронуться до куска мяса пальцем и почувствовать мясистую часть ладони под большим пальцем. 2 Если на ощупь мясо похоже на эту часть, то оно сырое. 2
• Надрезать кусок ножом. 1 Посмотреть на цвет мяса внутри: если из него выступает прозрачный сок, то говядина готова. 1
• Нажать на мясо пальцем (не обожгться!). 1 Чем мягче мясо, тем меньше оно пропеклось. 1

Также можно использовать тест с тестером для тортов. 2 Сделать надрез под углом в середине, подождать секунду, а затем прикоснуться тестером к запястью. 2 Если мясо холодное, значит, оно сырое. 2 Если оно тёплое — близко к температуре тела, — значит, мясо средней прожарки. 2 Если горячее, значит, прожарилось хорошо. 2

Для более точного определения готовности рекомендуется использовать кулинарный термометр — температура внутри готовой говядины должна достигать 70–80 градусов. 1