Как обрабатываются морепродукты для японской кухни?

В японской кухне морепродукты обычно не жарят, а лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают практически сырыми. studizba.com

Некоторые способы обработки морепродуктов:

• Маринование. foodandmeal.com Чтобы придать дополнительный вкус, морепродукты могут замариновать в соевом соусе, мирине и имбире. foodandmeal.com
• Засолка. www.povarenok.ru Например, свежую скумбрию для сасими сначала солят, а затем маринуют в уксусе. www.povarenok.ru
• Разделка. www.povarenok.ru Круглую рыбу очищают от чешуи и внутренностей, отрезают голову, промывают тушку и обсушивают. www.povarenok.ru Плоскую рыбу кладут на разделочную доску и острым ножом делают надрезы: посередине (до кости) и с боков, под плавниками. www.povarenok.ru
• Удаление сухожилий. ru.wikihow.com Чтобы избавиться от них, кусок рыбы разрезают вдоль близко к коже, при этом стараются не задеть лезвием саму кожу. ru.wikihow.com
• Снятие кожи. www.povarenok.ru Филе кладут на разделочную доску кожей вниз и вводят лезвие ножа между кожей и мясом возле хвоста. www.povarenok.ru Затем прижимают пальцами кожу к доске и проводят лезвием от хвоста к голове, отделяя кожу. www.povarenok.ru

Иногда морепродукты употребляют в сыром виде, но живьём. studizba.com Такие блюда называются «одори». studizba.com Например, так готовят кальмаров или «танцующего окуня». studizba.com

Пользователь

Время добавления