Некоторые сорта сыра с плесенью:

• С белой плесенью: бри, камамбер, нешатель, брилья саварен, бюш-де-шевр, куломье, шаурс, рокамадур. 2
• С голубой плесенью: рокфор, горгонзола, данаблю. 23 В отличие от белой, голубая плесень не обволакивает сыр снаружи, а культивируется внутри во время его созревания. 2
• С зелёной плесенью: дорблю, стилтон, бергадер. 2 Изумрудного цвета плесень расположена внутри красивыми прожилками. 2
• С красной плесенью: ливаро, эпуасс, ремуду и маруаль. 2

Также выделяют сыры с красной корочкой, которые со временем приобретают красноватый оттенок. 4