Для накрытия праздничного стола без мяса можно приготовить следующие блюда:

• Салат из капусты, моркови, цукини и зелени. 1 Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь вымыть, почистить и натереть на крупной тёрке, цукини вымыть, обсушить и нарезать крупной соломкой. 1 Зелёный лук, базилик, мяту и кинзу вымыть, обсушить на бумажном полотенце. 1 Лук, кинзу и мяту мелко нарезать, с базилика оборвать листочки. 1 Для заправки лимонный сок смешать с яблочным уксусом, соевым соусом, мёдом и оливковым маслом. 1 Корень имбиря натереть на мелкой тёрке, добавить к заправке вместе со специями и всё взбить в блендере. 1 Кедровые орешки подрумянить в сковороде без масла. 1 Капусту, морковь, цукини и зелень перемешать, полить получившейся заправкой и оставить на 15 минут. 1 Затем посыпать орешками и подать на стол. 1
• Запечённый картофель с грибной начинкой. 1 Половинки картофеля смазать изнутри 1 столовой ложкой растительного масла. 1 Лук очистить и мелко нарезать. 1 Шампиньоны почистить, протереть влажной салфеткой и нарезать маленькими кубиками. 1 Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, мякоть мелко нарезать. 1 В сковороде разогреть оставшееся растительное масло и жарить лук 3 минуты. 1 Добавить грибы, сладкий перец и мякоть картофеля, посолить, поперчить и жарить всё вместе 5 минут. 1 Духовку разогреть до 170 °С. 1 Получившейся начинкой нафаршировать половинки картофеля, посыпать тёртым сыром и запекать 25–30 минут. 1 Готовое блюдо можно украсить зелёным луком. 1
• Фаршированные авокадо с помидорами и перцем. 4 Для начинки использовать помидоры, болгарский перец и рубленую зелень. 4
• Овощная икра со шпинатом, кинзой и орехами. 4 Подавать её с хлебом или в тарталетках. 4

Также можно приготовить, например, пряничный десерт с вишней. 1 Для него понадобятся: 400 г замороженной или консервированной вишни без косточек, 2 ст. ложки порошка какао, 1 ч. ложка крахмала, щепотка ванильного сахара, 4 ст. ложки сахарного песка. 1 Сухофрукты вымыть, обсушить и мелко нарезать. 1 Орехи мелко порубить. 1 Яичные белки хорошо охладить, затем взбить с солью. 1 Постепенно всыпать сахарный песок, ванильный сахар и взбивать миксером до получения пышной массы однородной консистенции. 1 Добавить сухофрукты, орехи, всё быстро перемешать. 1 Духовку разогреть до 100 °С. 1 Получившуюся массу выложить в кондитерский мешочек с большой насадкой и выдавить кружочками на противень, выстланный бумагой для выпекания. 1 Поставить в духовку на 2 часа. 1 Затем снять с противня и дать хорошо остыть. 1

Выбор блюд для праздничного стола без мяса зависит от личных предпочтений и доступных продуктов.