Чтобы сохранить форму яблок при карамелизации, рекомендуется:

• Выбирать твёрдые сорта. 1 Рыхлые яблоки быстро развариваются и теряют форму. 2
• Тщательно высушить яблоки после мытья. 3 Иначе карамель не прилипнет к кожуре. 3
• Следить за толщиной долек. 5 Слишком тонкие дольки делать не стоит, так как в процессе приготовления они могут превратиться в кашу. 5
• Опускать яблоки в миску с водой и лимонным соком (или лимонной кислотой), чтобы они не потемнели. 2

Также для карамелизации лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием и деревянные или силиконовые ложки, к которым карамель не прилипнет. 12