По мере созревания бананов содержание витаминов и минералов, как правило, уменьшается. 1 Количество водорастворимых витаминов, таких как витамин С, фолиевая кислота и тиамин, уменьшается. 1

Однако содержание витамина С в бананах увеличивается по мере их созревания, но начинает снижаться, когда плоды перезревают. 4