Подход к обучению шеф-поваров в современных кулинарных школах меняется следующим образом:

• Акцент на практическом опыте. 1 Студенты работают в оборудованных по последнему слову техники классах и закрепляют полученные знания на практике. 1 Например, в гастроакадемии STANFOOD базовый курс начинается с основ: техники безопасности, знакомства с оборудованием и инвентарём. 1
• Изучение различных продуктовых комбинаций, сочетаний и текстур. 1 Ученики учатся создавать что-то новое, экспериментировать, сочетать, казалось бы, несочетаемое. 1
• Расширение программ. 2 Школы приглашают вести занятия известных поваров, чтобы студенты могли увидеть разные стили работы. 2 Также в рамках обучения проводятся выездные занятия в ресторанах по специфическим темам. 2
• Освоение не только кулинарных навыков, но и других аспектов работы. 2 Например, управления командой, расчёта себестоимости, понимания современных трендов автоматизации, подачи блюд и других. 2
• Гибкая система обучения. 3 Акцент делается на краткосрочных интенсивах, тематических и авторских курсах, которые проходят модулями. 3 Студенты могут самостоятельно формировать программу обучения с учётом своего уровня квалификации. 3