Как меняется подход к обучению шеф-поваров в современных кулинарных школах?

Подход к обучению шеф-поваров в современных кулинарных школах меняется следующим образом:

• Акцент на практическом опыте. restoranoved.ru Студенты работают в оборудованных по последнему слову техники классах и закрепляют полученные знания на практике. restoranoved.ru Например, в гастроакадемии STANFOOD базовый курс начинается с основ: техники безопасности, знакомства с оборудованием и инвентарём. restoranoved.ru
• Изучение различных продуктовых комбинаций, сочетаний и текстур. restoranoved.ru Ученики учатся создавать что-то новое, экспериментировать, сочетать, казалось бы, несочетаемое. restoranoved.ru
• Расширение программ. mperspektiva.ru Школы приглашают вести занятия известных поваров, чтобы студенты могли увидеть разные стили работы. mperspektiva.ru Также в рамках обучения проводятся выездные занятия в ресторанах по специфическим темам. mperspektiva.ru
• Освоение не только кулинарных навыков, но и других аспектов работы. mperspektiva.ru Например, управления командой, расчёта себестоимости, понимания современных трендов автоматизации, подачи блюд и других. mperspektiva.ru
• Гибкая система обучения. swn.ru Акцент делается на краткосрочных интенсивах, тематических и авторских курсах, которые проходят модулями. swn.ru Студенты могут самостоятельно формировать программу обучения с учётом своего уровня квалификации. swn.ru