Как меняется пищевая ценность свеклы при разных видах кулинарной обработки?

При разных видах кулинарной обработки свёклы пищевая ценность может меняться, например:

• Варка в воде. infourok.ru Овощи могут терять от нескольких процентов до половины содержащихся в них минеральных веществ. infourok.ru В основном теряются калий, натрий, магний и фосфор. infourok.ru Происходят также потери микроэлементов: железа, меди, марганца, цинка, йода, кобальта. infourok.ru Количество сахаров, переходящих из овощей в отвар, может достигать 1/3 их первоначального содержания. infourok.ru
• Варка на пару. infourok.ru Потери растворимых веществ при этом значительно снижаются по сравнению с варкой в воде. infourok.ru После варки на пару свёкла отличается более выраженными вкусом и ароматом, она менее водянистая и имеет более интенсивную окраску. infourok.ru
• Запекание. www.bolshoyvopros.ru Чтобы максимально сохранить все полезные вещества в свёкле, её рекомендуют запекать в духовке, обернув слоем фольги. www.bolshoyvopros.ru

По мнению экспертов Роскачества, и варёная, и сырая свёкла содержат примерно равное количество калорий. dzen.ru Однако при воздействии тепла корнеплод теряет часть пользы. dzen.ru Сырой корнеплод содержит больше клетчатки, бетаина, антоциана. dzen.ru