При консервировании масса огурца может как увеличиваться, так и уменьшаться. 1

Увеличение веса происходит, когда проникающий в клетки огурца рассол замещает вытесненный им воздух. 1 В результате вес может увеличиться вследствие уплотнения плодовой ткани и в результате увеличения содержания сухих веществ за счёт соли. 1

Чаще всего наблюдается уменьшение веса огурцов. 1 Это связано с тем, что высвободившаяся при коагуляции коллоидов вода уходит в рассол посредством осмоса, уменьшая тем самым вес огурца. 1

Помимо концентрации рассола, на вес консервированного огурца влияет давление, которое он испытывает в таре для консервирования. 1 Особенно сильно эти изменения влияют на крупные экземпляры. 5