Как меняется калорийность хлеба при хранении и выпечке?

Калорийность хлеба при хранении и выпечке остаётся неизменной. rusbakery.ru Количество калорий зависит от типа и качества используемой муки, количества дрожжей и добавок (орехи, мёд, сухофрукты, овощи, изюм, злаки). rusbakery.ru

Однако при замораживании хлеба наблюдается потеря влаги на 1%, что приводит к незначительному увеличению калорийности. aif.ru При этом гликемический индекс замороженного хлеба ниже, чем у свежего, так как крахмал становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов. aif.ru www.kp.ru

В процессе выпечки крахмал превращается в полутвёрдый гель, благодаря которому хлеб быстро усваивается организмом и уровень сахара в крови быстро поднимается. www.kp.ru В замороженном хлебе крахмал становится твёрдым, и сахар поднимается не так резко. www.kp.ru

Пользователь

Время добавления