Лук положительно влияет на вкус и текстуру мясного фарша. 15

На вкус лук придаёт фаршу сочность, подчёркивает мясной вкус и добавляет лёгкую остринку. 1

На текстуру измельчённый лук помогает связать все компоненты фарша, делая его более однородным и предотвращая рассыпание при приготовлении. 5

Лук можно мелко покрошить или пропустить через мясорубку вместе с мясом. 1

Однако стоит учитывать, что сок лука содержит соединения серы, которые при взаимодействии с миоглобином — белком, отвечающим за красный цвет мяса — могут придавать фаршу зеленоватый оттенок. 5 Такая реакция происходит быстрее и заметнее, если лук был добавлен в измельчённом виде. 5