При промышленном производстве творога пищевая ценность продукта может изменяться следующим образом:

• Повышение биологической ценности. 35 Например, при ультрафильтрационном способе получения творога это происходит за счёт сохранения сывороточных белков. 3
• Обогащение дополнительными ингредиентами. 4 Для этого в продукт добавляют, например, плодово-ягодные продукты, что увеличивает содержание витаминов и других полезных веществ. 4 Также для повышения пищевой ценности используют комбинированное сочетание животного и растительного сырья, например, бобовых и зерновых культур. 4
• Снижение потерь белка. 5 Это происходит за счёт частичного перехода в творог сывороточных белков, которые участвуют в формировании оболочек жировых шариков при гомогенизации молока. 5