Как изменяется масса продуктов при разных способах обработки?

Масса продуктов может изменяться при разных способах обработки в зависимости от вида продукта и других факторов. origitea.ru blog.quickresto.ru

Некоторые примеры изменений массы продуктов:

• Поглощение воды. origitea.ru Такие продукты, как гречка, рис, макароны, в процессе варки разбухают, поэтому калорийность готового продукта становится ниже. origitea.ru
• Потеря воды. origitea.ru Белковые продукты (мясо, яйца, рыба и т. д.) меняют текстуру в процессе приготовления, их вес уменьшается. origitea.ru
• Дополнительные ингредиенты. origitea.ru Используемые при приготовлении пищи разрыхлители, например, дрожжи, повышают содержание углекислого газа, который задерживается в тесте при выпечке, и его объём увеличивается. origitea.ru
• Время приготовления. origitea.ru Продолжительное нагревание снижает содержание влаги (и вес) продуктов питания. origitea.ru
• Добавление кулинарного жира. origitea.ru Приготовление пищи с использованием жира приводит к повышению калорийности, так как жир легко усваивается пищей и значительно увеличивает её вес в процессе приготовления. origitea.ru
• Овощи и фрукты (кроме крахмалосодержащих) в основном теряют массу, калорийность и уменьшаются в объёме. origitea.ru
• Бобовые впитывают воду и значительно увеличиваются в размерах, при этом калорийность на 100 г сваренного продукта становится значительно меньше. origitea.ru
• Вес молочных продуктов обычно не меняется при нагревании, однако их калорийность увеличивается. origitea.ru

Для одного и того же продукта изменения массы могут быть разными. blog.quickresto.ru Процент потерь зависит от способа приготовления блюда, от качества и вида сырья, от сезона. blog.quickresto.ru

Пользователь

Время добавления