Как изменить рецепт кекса на кефире, чтобы он стал более влажным и рыхлым?

Чтобы сделать кекс на кефире более влажным и рыхлым, можно попробовать следующие изменения в рецепте:

• Использовать кефир комнатной температуры или немного тёплый. vk.com dzen.ru Он должен быть достаточно кислым, желательно «отдохнувшим» в холодильнике пару дней. www.povarenok.ru Достаточная кислотность кефира позволит соде полностью погаситься. www.povarenok.ru
• Тщательно перемешивать кефир с жидкими составляющими рецепта (яйца, сахар, соль, растопленное масло и т. д.). www.povarenok.ru
• Соду в тесто добавлять, смешанную с мукой, в последнюю очередь и желательно просеять. www.povarenok.ru В этом случае молочная кислота из кефира, соединяясь с содой, образует углекислый газ, пузырьки которого при замесе остаются в тесте, делая его пышным. www.povarenok.ru
• После добавления соды долго не месить тесто, а быстро смешивать до однородности и приступать к выпечке. www.povarenok.ru
• В промытый и подсушенный изюм добавить 1 столовую ложку муки или крахмала, перемешать. vk.com Так изюм не будет опускаться на дно. vk.com

Также можно добавить больше разрыхлителя и муки, чтобы тесто получилось более густым. www.povarenok.ru

Пользователь

Время добавления