Чтобы избежать жёсткости при варке желудков индейки, рекомендуется:

• Тщательно обработать желудки перед варкой. 2 Их нужно промыть под проточной водой, очистить от жира и остатков кутикулы. 2
• Варить желудки на медленном огне. 3 Важно следить за процессом варки и периодически снимать пену, которая образуется на поверхности бульона. 3
• Не переваривать желудки. 3 Иначе они станут жёсткими и невкусными. 3
• Добавить в воду немного уксуса или лимонного сока. 3 Это поможет смягчить желудки и придать им приятный кисловатый вкус. 3
• Проверить готовность через час. 3 Желудки должны быть мягкими и легко прокалываться вилкой. 3 Если они ещё жёсткие, следует варить их ещё 15–20 минут. 3

В среднем целые желудки варятся в среднем 1,5–2 часа. 2 Если нарезать их на полоски или кусочки, то они сварятся и за 1 час. 2