Как избежать засахаривания помидоров при консервации?

Возможно, имелось в виду, как предотвратить растрескивание помидоров при консервации. Несколько рекомендаций:

• Использовать засолочные сорта томатов. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru У них более плотная шкурка, которая плотно прилегает к мякоти. dzen.ru
• Консервировать слегка недозрелые плоды. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Твёрдые и упругие на ощупь томаты менее склонны к растрескиванию, чем мягкие и спелые. dzen.ru
• Прокалывать каждый помидор перед консервацией в нескольких местах. dzen.ru Проколы желательно делать рядом с плодоножкой. dzen.ru Это снижает напряжение шкурки томатов и защищает плод от появления трещин. dzen.ru
• Наливать рассол или кипяток постепенно. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Сначала нужно влить немного горячей воды и дать несколько секунд, чтобы помидоры адаптировались к температуре, а потом уже доливать остальное. www.bolshoyvopros.ru
• Использовать специальные добавки. dzen.ru Например, дубовые листья и листья хрена. dzen.ru Они защищают продукт от появления трещин. dzen.ru
• Прогреть ёмкость. dzen.ru Перед закладкой овощей в стерилизованную банку нужно налить на её дно немного горячего маринада и оставить его там на некоторое время (до появления на стекле конденсата). dzen.ru