Как избежать свертывания сметаны при приготовлении подливы?

Чтобы избежать свёртывания сметаны при приготовлении подливы, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать сметану высокой жирности (желательно выше 20%) и обязательно свежую. www.iamcook.ru Чем выше жирность, тем стабильнее структура сметаны и сметанного соуса. www.iamcook.ru
• Достать сметану из холодильника заранее. www.iamcook.ru Перед использованием холодной сметаны надо подождать, пока она нагреется до комнатной температуры, иначе жиры будут отделяться ещё быстрее. www.iamcook.ru
• Разбавить сметану молоком. www.belnovosti.by www.iamcook.ru Для этого нужно добавить в густую смесь немного молока и аккуратно смешать все компоненты ручным венчиком. www.iamcook.ru
• Всыпать в сметану муку или крахмал. www.iamcook.ru Примерно 1 столовая ложка на 200 г сметаны. www.iamcook.ru
• Вносить сметанную заправку в блюдо, которое уже разогрето до 70–80 °C, но ещё не кипит. www.iamcook.ru
• Постоянно помешивать сметану в процессе нагрева (если это возможно и удобно). www.iamcook.ru

Пользователь

Время добавления