Как избежать рассыпания меренги при скручивании рулета

Чтобы избежать рассыпания меренги при скручивании рулета, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Дать основе рулета охладиться после выпекания. dzen.ru Это позволит ей немного затвердеть и приобрести большую прочность. dzen.ru
• Использовать специальную поверхность или силиконовый коврик для скатывания. dzen.ru Они помогут избежать прилипания основы к поверхности и, таким образом, уменьшить риск ломкости. dzen.ru
• Аккуратно поднимать и скручивать рулет. dzen.ru Это поможет не повредить его структуру и сохранить целостность. dzen.ru
• Приготовить меренговую массу нужной консистенции. dzen.ru Она должна быть достаточно эластичной, но не слишком влажной. dzen.ru Для этого можно добавить кукурузный крахмал, он придаёт меренге вязкость. gdetort.ru