Чтобы избежать появления жира на поверхности мясного желе при его застывании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Периодически снимать плёнку, которая образуется на поверхности во время застывания (жир застывает быстрее). 1
• Положить на чуть остывший бульон плотную полотняную салфетку. 1 Она соберёт остатки жира. 1 Салфетку нужно аккуратно снять от краёв к центру. 1
• Протереть поверхность уже застывшего желе горячей влажной салфеткой. 1 Это тоже соберёт остатки жира с поверхности. 1
• Разливать холодец в суповые тарелки для застывания. 2 Перед подачей перевернуть тарелку на блюдо, тогда вся жирность останется внизу, а сверху будет прозрачный холодец. 2