Чтобы избежать появления плесени при квашении капусты в домашних условиях, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать достаточное количество соли. 1 Она действует как природный консервант, подавляя рост вредных бактерий и плесени. 1 Обычно рекомендуется использовать около 2–3% соли от веса капусты. 1
• Следить за уровнем рассола. 1 Квашеная капуста должна быть полностью погружена в рассол. 1 Если верхний слой капусты контактирует с воздухом, на нём может образоваться плесень (часто это происходит из-за отсутствия гнёта). 1
• Правильно хранить готовую квашеную капусту. 1 После завершения ферментации капусту следует хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. 1
• Использовать дополнительные ингредиенты. 5 После расфасовки капусты сверху можно посыпать тёртый хрен, который обладает антисептическими свойствами. 5 Также поверхность продукта можно покрыть сахаром или горчичным порошком. 5 Ещё один вариант — добавить бруснику или клюкву, которые содержат природные антиоксиданты и защищают продукт от гниения. 5

Периодически нужно проверять капусту на наличие признаков плесени и удалять поражённые участки. 5