Как избежать потемнения стручковой фасоли при приготовлении?

Чтобы избежать потемнения стручковой фасоли при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Подготовить фасоль. www.bolshoyvopros.ru Перебрать, промыть, отрезать хвостики и носики (если они очень грубые). www.bolshoyvopros.ru
• Посолить воду. www.bolshoyvopros.ru www.novochag.ru Довести её до кипения. www.bolshoyvopros.ru
• Поместить фасоль в сито. www.bolshoyvopros.ru Опустить в кипящую воду, убавить огонь и проварить 5 минут. www.bolshoyvopros.ru
• Сразу после варки подставить фасоль в сите под струю холодной воды на 30–40 секунд, встряхивая и перемешивая. www.bolshoyvopros.ru
• Не закрывать кастрюлю крышкой во время варки. www.bolshoyvopros.ru Так фасоль не потемнеет. www.bolshoyvopros.ru

Также можно использовать подсоленную воду. www.novochag.ru Соль поднимает температуру кипения и помогает удержать воду в точке кипения при добавлении в неё стручков, не давая сработать энзиму, который разрушает хлорофилл и зелёный цвет. www.novochag.ru