Как избежать потемнения картофеля при добавлении в рассольник?

Чтобы избежать потемнения картофеля при добавлении в рассольник, можно использовать следующие рекомендации:

• Перед варкой очищенные картофелины оставить в холодной воде на 10–15 минут. profile.ru Это поможет химическим соединениям в корнеплоде не окисляться при взаимодействии с кислородом. profile.ru
• Класть клубни лучше не в холодную, а уже в кипящую подсоленную воду. profile.ru
• Добавить в воду лимонный сок или лимонную кислоту. profile.ru Достаточно небольшого количества — пары чайных ложек сока или порошковой лимонной кислоты на кончике ножа на среднюю кастрюлю. profile.ru
• Добавить лавровый лист в кастрюлю с картофелем. www.povarenok.ru www.iamcook.ru Антиоксидантов лаврушки хватит, чтобы предотвратить потемнение. www.iamcook.ru

Также важно учитывать, что в супы с кислыми приправами (солёные огурцы, томаты), такие как рассольник, картофель нужно закладывать раньше, чем кислые ингредиенты, иначе он останется непроваренным и твёрдым. easycooks.livejournal.com

Пользователь

Время добавления