Чтобы избежать переваривания риса при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Промыть рис под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. 5 Это удалит лишний крахмал и придаст рису дополнительную рассыпчатость. 5
• Использовать кастрюлю с толстым дном. 5 Она обеспечит равномерный нагрев. 5
• Заливать рис кипятком вместо холодной воды. 12
• Варить рис на медленном огне, не открывая крышку. 5 Постоянное открывание крышки приводит к испарению влаги и ухудшению вкусовых качеств. 5
• После того, как вся вода впитается, выключить огонь и дать рису настояться под крышкой ещё 15 минут. 5 В этот период рис «дойдёт» до полной готовности, впитав оставшуюся влагу. 5

Также можно слегка обжарить крупу перед приготовлением, чтобы достичь высокой температуры и предотвратить переваривание. 1