Как избежать пересушивания говядины при приготовлении отбивных?

Чтобы избежать пересушивания говядины при приготовлении отбивных, рекомендуется:

• Выбрать качественное мясо. 1 Обратите внимание на цвет: он должен быть равномерным, без пятен. 1 Также проверьте запах — он должен быть свежим и приятным. 1
• Нарезать мясо поперёк волокон. 1 Это поможет ему лучше прожариться и стать более мягким. 1
• Жарить на среднем огне. 14 Предварительно хорошо разогрейте сковороду, а затем убавьте огонь до среднего. 1
• Использовать маринад. 13 Он не только придаст мясу вкус, но и сделает его более нежным. 1 Для маринада можно использовать кефир, йогурт, лимонный сок, уксус или соевый соус. 1
• Контролировать время приготовления. 1 Не передерживайте мясо на огне, иначе оно станет сухим. 1 Время готовки зависит от типа мяса и способа приготовления. 1 Например, для жарки говядины достаточно 5–7 минут с каждой стороны. 1
• Использовать тяжёлую сковороду. 4 Для этой цели идеально подойдёт чугунная. 4
• Солить отбивные только в конце готовки. 4 В противном случае они получатся жёсткими и невкусными. 4